Ingredienti per 6 cupole:

gnocchi di riso: 100 gr. di farina di riso, 50 gr. di farina 00, 250 dl di acqua, 15 gr. di burro, sale q.b.

condimento: 12 fiori di zucca, 4 zucchine romane, 8 filetti di alici, 150 gr di mozzarella, 1 spicchio di aglio, olio q.b. sale e pepe q.b.

Esecuzione: portare l’acqua ad ebollizione con il burro ed il sale, versare le farine insieme e cuocere finché l’impasto si stacca dal fondo della pentola. Stendere su un piano e lasciar raffreddare. Nel frattempo lavare e tagliare a piccoli tocchetti le zucchine, sminuzzare i filetti di alici. Soffriggere l’aglio in una padella con l’olio e toglierlo appena colorito, aggiungere le zucchine e lasciare rosolare per 5′, unire le alici e lasciare sul fuoco per altri 2′. Con l’impasto degli gnocchi formare dei cordoncini dello spessore di 1 cm e tagliarli in piccoli pezzi. Lessarli in acqua salata, scolarli e versarli nella padella delle zucchine. Lavare ed asciugare i fiori di zucca, aprirli a metà e togliere il pistillo. Stenderli su un piano e salare e pepare. Rivestire delle ciotoline di alluminio precedentemente oliate con i fiori di zucca (circa 2 per ogni porzione). Riempirle per metà con gli gnocchi conditi, coprire con delle fettine di mozzarella, aggiungere altri gnocchi e terminare con altr mozzarella. Coprire il tutto con i petali dei fiori che fuoriescono dal bordo. Infornare a bagnomaria a 175° per circa 20′. Servire caldi con delle foglioline di basilico.

Ingredienti per 4 perone: 2 uova, 180 gr di farina, 650 ml di latte, 300 gr di asparagi, 300 gr di taleggio, 80 gr di burro, noce moscata q.b., pepe bianco q.b., sale q.b., olio evo q.b.

Esecuzione: per le crepes: amalgamare con una frusta le uova con 100 gr di farina setacciata, il sale ed il pepe bianco. Mescolare fino a quando il composto sia omogeneo e senza grumi ed aggiungere 150 ml di latte. Lasciar riposare per 30′. Ungere una padellina con il burro, versare una quantità di pastella sufficiente a coprire il fondo e cuocere da ambo i lati. Formare 16 crespelle. Lessare gli asparagi per 7′, tagliare le punte e metterle da parte e lasciar raffreddare i gambi nella loro acqua bollente. In una casseruola posta su fuoco medio, amalgamare il burro con 80 gr. di farina setacciata fino a sciogliere tutti i grumi. Bollire 500 ml di latte con un pizzico di noce moscata e poi versarlo sul composto di burro e farina mescolando e lasciar cuocere 2′ aggiustando di sale. In un mixer frullare la besciamelle con ii gambi degli asparagi e 200 gr di taleggio. Imburrare una pirofila e cospargere con un po’ di crema ottenuta, adagiare le crespelle fino a coprire il fondo, spargere le punte di asparagi ed il taleggio a tocchetti e ricoprire con la besciamelle. Continuare in questo modo formando quattro strati. terminare con una spolverata di parmigiano. Infornare per 20′ a 160°.

Ingredienti per 2 persone: 500 gr di gamberi, 300 gr di riso venere, 4 zucchine tonde,  un cucchiaio di semi di sesamo, 1 cucchiaio di basilico tritato, 8 chiodi di garofano, 1 cucchiaio di erba cipollina tritata, 1/2 cucchiaio di timo, 1 cucchiaino di pepe verde, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipollina, 40 ml di cognac, sale q.b., olio evo.

Esecuzione: sgusciare i gamberi e sciacquarli sotto l’acqua corrente. In una pentola versare 1 lt di acqua ed aggiungere il sedano, la carota, la cipolla e gli scarti dei gamberi e lasciare sobbollire per circa un’ora. In un pentolino versare il riso e ricoprirlo con il brodo ancora bollente e lasciare cuocere per circa mezz’ora. Salare alla fine. Nel frattempo lavare le zucchine, tagliare la calotta superiore e svuotarle con un cucchiaino. In una ciotolina mescolare l’erba cipollina, il basilico ed il timo e suddividere il composto nelle zucchine, in parti uguali. In ogni zucchina aggiungere 2 chiodi di garofano, salare e pepare con il pepe verde, poi adagiare ognuna di esse su un foglio di alluminio, coprirle con la loro calotta e irrorarle con l’olio. Chiudere il cartoccio di alluminio ed infornare per circa 30′.  In una padella versare l’olio e tostare i semi di sesamo per 2′, aggiungere i gamberi e cuocere per altri 2′. Salare, aggiungere il cognac e lasciare sfumare. Versare il riso scolato nel condimento dei gamberi e lasciare insaporire sul fuoco per 1′. Una volta cotte le zucchine (devono risultare morbide ma sode), eliminare gli aromi all’interno e riempirle con il riso e i gamberi. Spolverare con il prezzemolo fresco e servire.

Ingredienti per 6 persone: 500 gr di pollo macinato, 100 gr di manzo macinato, 4 fette di pane in cassetta, 1 dl di latte, 40 gr di parmigiano, 1 uovo, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 150 gr di passata di pomodoro, 1 lt di brodo vegetale, 1 peperone rosso, 1 cucchiaio di curry, 30 gr di cipolla, noce moscata q.b., sale e pepe q.b., 350 gr di riso superfino, 1 cipolla piccola, 6 chiodi di garofano.

Esecuzione: preparare il brodo vegetale (carote, sedano, zucchine, cipolla e lattuga). Formare delle polpettine amalgamando il pollo, il manzo, il parmigiano, il pane in cassetta precedentemente bagnato nel latte e strizzato, l’uovo, il sale, il pepe e la noce moscata. Cuocerle in forno preriscaldato a 200° per 10′. In una padella scaldare l’olio e appassire un po’ di cipolla, versare i peperoni tagliati a dadini e cuocere per circa 10′. Aggiungere il curry e dopo pochi minuti il passato di pomodoro, lasciarlo ritirare ed unire 300 dl di brodo. Cuocere per 10′ e salare. Una volta cotte le polpettine versarle nella salsa e lasciarle insaporire per 2′. Inserire i chiodi di garofano nella cipolla intera e lasciarla appassire nell’olio. Unire il riso e mescolare bene lasciando che tutti i chicchi si ricoprono di grasso. Aggiungere il brodo fino a coprire di 1 cm tutto il riso e salare. Mettere il coperchio ed infornare a 200° per 15′ senza mescolare. Una volta cotto, stenderlo e lasciarlo raffreddare.

Ingredienti per 6 muffins: 75 gr di farina di castagne, 25 gr di farina 00, 100 gr di zucchero, 100 gr di burro, 100 ml di latte, 2 uova, 40 gr di cioccolato fondente, un cucchiaio di brandy, 5 gocce di estratto di vaniglia, sale q.b.

Esecuzione: Bollire il latte con le gocce di vaniglia e lasciarlo raffreddare. Sbattere i tuorli d’uovo con il burro e lo zucchero. Aggiungere il latte ed il brandy. In una ciotola setacciare le farine ed aggiungere gli ingredienti liquidi preparati ed il sale. Montare a neve gli albumi ed incorporarli delicatamente all’impasto. Aggiungere il cioccolato sminuzzato. Riempire le pirottine ed infornare a 180° per 25′. Fare la prova con lo stecchino perché la cottura dipende dal forno. I muffins devono rimanere umidi all’interno. Una volta spento il forno lasciare all’interno per altri 5′ con la porta socchiusa e poi lasciateli raffreddare su una gratella.

Ingredienti per 6 persone: 1,5 di patate a pasta gialla, 430 gr di farina 00, 100 gr di parmigiano grattugiato, 2 uova, 0,5 ml di latte, 30 gr di burro, 70 gr di noci tritate, noce moscata q.b., sale e pepe q.b.

Esecuzione: lessare gli gnocchi in acqua bollente e appena vengono a galla versarli nel tegame dove avete preparato la salsa al parmigiano e lasciarli amalgamare per 2′. Cospargere con la granella di noci precedentemente tostata ed il parmigiano. Servire caldi.

Ingredienti per 12 muffins: 200 gr di farina, 100 ml di latte, 80 gr di stracchino, 3 wurstel piccoli, 10 gr di lievito per salati, 100 ml di olio di semi, 80 gr di parmigiano, 3 uova, sale e pepe q.b.

Esecuzione: Sbattere le uova con il latte e mescolare con l’olio. Aggiungere lo stracchino ed amalgamare bene. Setacciare la farina nel composto ed aggiungere il lievito. Una volta ottenuto un impasto omogeneo incorporare il parmigiano, i würstel, il sale ed il pepe. Infornare a 180° per 20′.

Ingredienti per 6 persone: 180 gr di farina 00, 80 gr di farina di riso, 40 gr di cacao amaro, 200 ml di olio di semi, 150 gr di zucchero, 4 uova, 8 gr di lievito, 1 cucchiaino di polvere di cardamomo, 2 pere tritate, 20 ml di rum, sale q.b.

Esecuzione: montare le uova con lo zucchero, unire l’olio ed il rum. A parte mescolare le farine con il lievito ed il cardamomo. Amalgamare le polveri ai liquidi ed alla fine aggiungere le pere. Imburrate ed infarinate una tortiera da 22 cm. di diametro ed infornate per 15′ a 200° poi per altri 25′ a 170°.