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http://www.lemanulizie.it Sun, 14 Sep 2014 18:04:20 +0000 it-IT hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.9.2 Ratatouille http://www.lemanulizie.it/ratatouille/ http://www.lemanulizie.it/ratatouille/#comments Sun, 14 Sep 2014 17:57:15 +0000 http://www.lemanulizie.it/?p=666 Ingredienti: 1 Kg di zucchine, 1 Kg di melanzane, 500 gr. di peperoni, 1 cipolla, 2 spicchi di aglio, 200 gr di olive verdi, 1 cucchiaio di zucchero, 50 ml di aceto, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di basilico tritato sale q.b. Esecuzione: lavare e tagliare le verdure … leggi

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IMG_4430Ingredienti: 1 Kg di zucchine, 1 Kg di melanzane, 500 gr. di peperoni, 1 cipolla, 2 spicchi di aglio, 200 gr di olive verdi, 1 cucchiaio di zucchero, 50 ml di aceto, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di basilico tritato sale q.b.

Esecuzione: lavare e tagliare le verdure a tocchetti. In una padella con l’olio e la cipolla a fettine cuocere le zucchine, poi le melanzane con l’aglio ed i peperoni con l’aglio. Unire in un’unica padella le verdure, aggiungere le olive e lo zucchero ed amalgamare. Versare l’aceto e far sfumare. Salare e cospargere con prezzemolo e basilico.

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Panzarotti alle verdure miste http://www.lemanulizie.it/panzarotti-alle-verdure-miste/ http://www.lemanulizie.it/panzarotti-alle-verdure-miste/#comments Sun, 14 Sep 2014 17:16:59 +0000 http://www.lemanulizie.it/?p=657 Ingredienti per 6 persone: 300 gr. pasta brisée, 1 melanzana, 1 peperone, 2 zucchine, 1 cipolla, 2 pomodori maturi, 1 cucchiaio di origano, 1,5 dl di olio evo, sale e pepe q.b. Esecuzione: Lavare e tagliare a tocchetti le verdure. Adagiarle in una teglia di alluminio e condirle con l’origano, 1 dl … leggi

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IMG_2820Ingredienti per 6 persone: 300 gr. pasta brisée, 1 melanzana, 1 peperone, 2 zucchine, 1 cipolla, 2 pomodori maturi, 1 cucchiaio di origano, 1,5 dl di olio evo, sale e pepe q.b.

Esecuzione: Lavare e tagliare a tocchetti le verdure. Adagiarle in una teglia di alluminio e condirle con l’origano, 1 dl di olio il sale ed il pepe. Infornare a 180° per 45 min. e lasciare raffreddare. Stendere sottilmente la pasta brisée e formare dei dischi di 20 cm di diametro. Spennellare con un po’ d’acqua i bordi dei dischetti e aggiungere nel centro un cucchiaio di verdure. Ripiegare in due la pasta avendo cura di unire ermeticamente i bordi. Ricoprire una teglia con carta fa forno e disporre i panzarotti ad un cm di distanza l’uno dall’altro. Spennellare il dorso con un po’ di olio ed infornare a 180° per circa 30 min.

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Pasta brisée http://www.lemanulizie.it/pasta-brisee/ http://www.lemanulizie.it/pasta-brisee/#comments Sun, 14 Sep 2014 16:57:20 +0000 http://www.lemanulizie.it/?p=654 Ingredienti: 1 Kg di farina, 500 gr di burro, 2 dl di acqua fredda, sale q.b. Esecuzione: disporre la farina setacciata a fontana e al centro mettere il burro freddo a pezzetti ed il sale. Amalgamare insieme sfregando con le mani il burro e la farina, aggiungere l’acqua per dare consistenza … leggi

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IMG_2821Ingredienti: 1 Kg di farina, 500 gr di burro, 2 dl di acqua fredda, sale q.b.

Esecuzione: disporre la farina setacciata a fontana e al centro mettere il burro freddo a pezzetti ed il sale. Amalgamare insieme sfregando con le mani il burro e la farina, aggiungere l’acqua per dare consistenza ed omogeneità all’impasto. Avvolgere in una pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per almeno 15 min.

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Gnocchi di riso http://www.lemanulizie.it/gnocchi-di-riso/ http://www.lemanulizie.it/gnocchi-di-riso/#comments Sun, 14 Sep 2014 16:47:44 +0000 http://www.lemanulizie.it/?p=649 Ingredienti per 6 persone: 100 gr. di farina di riso, 50 gr. di farina 00, 250 dl di acqua, 15 gr. di burro, sale q.b Esecuzione: portare ad ebollizione l’acqua con il burro ed il sale. Aggiungere a pioggia le farine setacciate. Quando il composto sarà elastico toglierlo dal fuoco e … leggi

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IMG_3032Ingredienti per 6 persone: 100 gr. di farina di riso, 50 gr. di farina 00, 250 dl di acqua, 15 gr. di burro, sale q.b

Esecuzione: portare ad ebollizione l’acqua con il burro ed il sale. Aggiungere a pioggia le farine setacciate. Quando il composto sarà elastico toglierlo dal fuoco e stenderlo su un piano. Lavorarlo con un po’ di farina fino a formare un impasto liscio. Formare dei piccoli filoncini e tagliare in piccoli tocchetti. Come per gli gnocchi di patate versarli in acqua bollente e salata e scolarli quando riaffiorano in superficie. Stenderli in un vassoio ed aggiungere un filo d’olio. Conservare in frigo se non consumati subito.

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Pesto di basilico http://www.lemanulizie.it/pesto-di-basilico/ http://www.lemanulizie.it/pesto-di-basilico/#comments Sun, 14 Sep 2014 15:51:08 +0000 http://www.lemanulizie.it/?p=642 Ingredienti per 6 persone: 2 mazzi di basilico, 50 gr di pecorino grattugiato, 20 gr di pinoli, 6 cucchiai di olio evo, 1 spicchio di aglio (senza anima), 3 cubetti di ghiaccio, sale grosso q.b. Esecuzione: lavare ed asciugare bene il basilico. raccogliere in un mixer le foglie, l’aglio, i … leggi

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IMG_5222Ingredienti per 6 persone: 2 mazzi di basilico, 50 gr di pecorino grattugiato, 20 gr di pinoli, 6 cucchiai di olio evo, 1 spicchio di aglio (senza anima), 3 cubetti di ghiaccio, sale grosso q.b.

Esecuzione: lavare ed asciugare bene il basilico. raccogliere in un mixer le foglie, l’aglio, i pinoli ed il ghiaccio. Tritare 30 sec. ed aggiungere l’olio, il pecorino ed il sale. Ridurre in crema.

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Salsa al parmigiano http://www.lemanulizie.it/salsa-al-parmigiano/ http://www.lemanulizie.it/salsa-al-parmigiano/#comments Sun, 14 Sep 2014 15:43:00 +0000 http://www.lemanulizie.it/?p=637 Ingredienti per 6 persone:  0,5 ml di latte, 30 gr di burro, 30 gr, di farina, 100 gr di parmigiano, sale e pepe q.b. Esecuzione: sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina setacciata e tostare per un minuto. Aggiungere il latte bollente girando energicamente, cuocere per 2 min. e togliere … leggi

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IMG_3051Ingredienti per 6 persone:  0,5 ml di latte, 30 gr di burro, 30 gr, di farina, 100 gr di parmigiano, sale e pepe q.b.

Esecuzione: sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina setacciata e tostare per un minuto. Aggiungere il latte bollente girando energicamente, cuocere per 2 min. e togliere dal fuoco. Unire il parmigiano ed amalgamare.

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Ragù http://www.lemanulizie.it/ragu/ http://www.lemanulizie.it/ragu/#comments Sun, 14 Sep 2014 15:19:11 +0000 http://www.lemanulizie.it/?p=633 Ingredienti per 6 persone: 300 gr di carne macinata mista (manzo, vitella e maiale), 50 gr. di pancetta, 750 dl di passata di pomodoro, 25 gr. di carota, 25 gr. di sedano, 25 gr. di cipolla, 1 spicchio di aglio, 1 foglia di alloro, 0,5 dl di vino rosso, 50 … leggi

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foto

Ingredienti per 6 persone: 300 gr di carne macinata mista (manzo, vitella e maiale), 50 gr. di pancetta, 750 dl di passata di pomodoro, 25 gr. di carota, 25 gr. di sedano, 25 gr. di cipolla, 1 spicchio di aglio, 1 foglia di alloro, 0,5 dl di vino rosso, 50 ml di olio evo q.b., noce moscata q.b., sale e pepe q,b.

Esecuzione: tagliate a dadini le verdure e la pancetta, rosolare quest’ultima nell’olio in una casseruola. Unire le verdure e l’aglio. Lasciare imbiondire e togliere l’aglio, aggiungere la carne, rosolare per qualche minuto e sfumare con il vino. Aggiungere il pomodoro ed infine l’alloro il sale, il pepe e la noce moscata. Cuocere lentamente per circa un’ora coprendo in parte.

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Parfait di fragole http://www.lemanulizie.it/parfait-di-fragole/ http://www.lemanulizie.it/parfait-di-fragole/#comments Thu, 24 Jul 2014 17:24:54 +0000 http://www.lemanulizie.it/?p=584 Un buon semifreddo da servire a fine pasto e soprattutto veloce da fare. Ingredienti per 4 persone: 70 gr di zucchero,  3 uova (tuorli) , 3 dl di crema di latte, 250 gr. di fragole, meringa q.b., sciroppo di amarena, sale q.b. Esecuzione: unire i tuorli con 70 gr. di zucchero fino … leggi

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Un buon semifreddo da servire a fine pasto e soprattutto veloce da fare.

parfait

Ingredienti per 4 persone: 70 gr di zucchero,  3 uova (tuorli) , 3 dl di crema di latte, 250 gr. di fragole, meringa q.b., sciroppo di amarena, sale q.b.

Esecuzione: unire i tuorli con 70 gr. di zucchero fino ad ottenere una crema liscia. Cuocere a 80° per 4′ e lasciare raffreddare. Frullare 10 fragole in un mixer ed unirle alla crema. Montare la di crema di latte ed amalgamarne 180 gr molto lentamente al composto di fragole e crema, facendo attenzione che non si sgonfi. Dividere in 4 coppette e tenere in frigo per almeno 2 h. Tagliate a cubetti le fragole rimanenti ed incorporatele alla panna restante. Riporre in frigo.

Ornare le coppette con la panna mista alle fragole, coprire con i ciuffetti di meringa. Tenere in freezer 30′. Servire irrorando con lo sciroppo di amarena.

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Meringhe http://www.lemanulizie.it/meringhe/ http://www.lemanulizie.it/meringhe/#comments Thu, 24 Jul 2014 12:51:45 +0000 http://www.lemanulizie.it/?p=603 La meringa può essere un’ottima base per torte e semifreddi ma deliziosa anche come ornamento. Ingredienti per 6 persone: 3 uova (albumi), 200 gr di zucchero a velo, sale q.b. Esecuzione: montare gli albumi a neve ferma e solo alla fine aggiungere lo zucchero a velo ed un pizzico di … leggi

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La meringa può essere un’ottima base per torte e semifreddi ma deliziosa anche come ornamento.

IMG_5376Ingredienti per 6 persone: 3 uova (albumi), 200 gr di zucchero a velo, sale q.b.

Esecuzione: montare gli albumi a neve ferma e solo alla fine aggiungere lo zucchero a velo ed un pizzico di sale. Con la sac à poche ed il beccuccio smerlato piccolo formare tanti mucchietti su una teglia coperta con carta da forno, avendo cura che non si tocchino tra loro. Infornare a 100° per 2 h.

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Danubio http://www.lemanulizie.it/danubio/ http://www.lemanulizie.it/danubio/#comments Thu, 24 Jul 2014 07:59:05 +0000 http://www.lemanulizie.it/?p=590 Ingredienti per 8 persone: 700 gr di pasta brioche, 300 gr di prosciutto cotto a dadini, 150 gr. di robiola alle olive, 150 gr di scamorza affumicata, 1 uovo, 50 gr di latte. Esecuzione: con la pasta brioche formare tante palline da circa 25 gr l’una. Allargare ogni pallina in … leggi

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IMG_5348Ingredienti per 8 persone: 700 gr di pasta brioche, 300 gr di prosciutto cotto a dadini, 150 gr. di robiola alle olive, 150 gr di scamorza affumicata, 1 uovo, 50 gr di latte.

Esecuzione: con la pasta brioche formare tante palline da circa 25 gr l’una. Allargare ogni pallina in modo da formare un vuoto nel mezzo e riempirla con mezzo cucchiaino di cotto smezzo di robiola. Sigillare la pasta dandole la forma di un panino. La stessa procedura con cotto e scamorza. Imburrare una teglia circolare da 32 e disporre i panini lasciando almeno 1 cm di distanza gli uni dagli altri fino a riempire tutto il contenitore. Coprire con una pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio. Sbattere l’uovo con il latte e spennellare i panini. Infornare a 180° per circa 40 min.

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