Pasta di mandorle

pasta di mandorleUno dei primi dolci che ho voluto imparare è stata la pasta di mandorle. La immaginavo così difficile da eseguire e mai pensavo di poter creare questi biscottini così deliziosi!

Ingredienti per 6 persone: 500 gr di mandorle sgusciate (tritate), 300 gr. di zucchero, 4 uova (albumi), aroma all’amaretto q.b., sale q.b.

Esecuzione: tritate le mandorle grossolanamente. Montate gli albumi. Unite lo zucchero alle mandorle, versate poche gocce di amaretto e il sale. Amalgamate gli albumi con molta delicatezza fino a formare un composto omogeneo. Formate delle quenelle con due cucchiaini e adagiatele su una teglia ricoperta con carta da forno. Infornate a 180° in forno preriscaldato per 10-12 minuti, fino a quando i biscottini si coloreranno lievemente in superficie.